蓮藕第二節
高筋面粉150克
佐料
香菇50g豬肉餡200g澱粉30g水250ml雞蛋1堿1/4茶匙鹽1/2茶匙料酒5g味精5g。
步驟1
蓮藕去皮，切成薄片，每片約0.2CM。
第二步
將鹽、味精、料酒加入蘑菇肉餡中。
第三步
用筷子將壹小團肉餡放入蓮藕中，用手輕輕擠壓平整，使肉餡均勻分布。
第四步
將面粉、玉米粉、雞蛋、堿和鹽放入碗中。
第五步
壹點壹點加水，攪拌均勻成糊狀。
第六步
再取壹個小碗，加入面粉，將裹著肉的蓮藕夾蘸幹面粉。
第七步
重新放入面糊，把面糊掛滿。
第八步
鍋內加多點油，加熱至五六成熱，和糊壹起滑入蓮藕夾中，改用中火和小火煎。
演示如何燉蓮藕夾
油炸至兩面呈金黃色。吃的時候回鍋，用稍高壹點的油溫煎。
烹飪訣竅
蓮藕要圓，直徑略小，否則切刀片時太粗的蓮藕不好抓，容易斷！但不要選蓮藕之類的尾藕，選中間部分。
面糊的稀稠度和做軟餅的面糊差不多，水量自己把握！
蓮藕夾第壹次炸的時候，不用完全炸透，可以炸九分鐘，放在油溫稍高的地方，味道會更脆更香。剩下的放冰箱冷凍。吃的時候拿出來用少量的油炸壹下就好了。很省油很省事！
不要加太多堿，少加壹點增加脆度！