幾乎所有種類的河豚都含有河豚毒素(TTX)，河豚毒素是壹種神經毒素，如果人們食用0.5毫克-3毫克的海豚毒素，就會死亡。該毒素耐熱，100℃8小時不被破壞，120℃1小時才被破壞，也不能被鹽漬或日曬破壞。毒素主要存在於河豚魚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。卵巢和肝臟毒性較大，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，睪丸和肉類毒性較弱或無毒。和蛇毒、蜂毒等毒素壹樣，河豚毒素也有其有益的壹面。河豚魚肝提取物對多種腫瘤有抑制作用。海豚肝餾分已制成河豚毒酸註射液，用於癌癥的臨床和手術鎮痛。在烹飪河豚時，壹定要嚴格細致地去除河豚的內臟和眼睛，去鰓，去皮，去筋去血，用清水反復洗凈。河豚特別嫩，味道鮮美，營養豐富。它的藥用價值很高。從它的肝臟和卵巢中的毒素，可以提取出河豚毒素、河豚毒素、河豚毒素等有價值的藥材。春季是河豚每年的產卵季節，這時候的魚毒性最大，所以春季是人們食用河豚中毒的高發季節。河豚中毒的主要癥狀是神經系統癥狀。潛伏期很短，短至10-30分鐘，長至3-6小時。發病急且猛。起初，手指、嘴唇和舌尖麻木或刺痛，然後惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力、全身顫抖和行走困難。嚴重者癱瘓，語言障礙，呼吸困難，血壓下降，處於昏迷狀態。最終，重度中毒者死於呼吸衰竭。如果搶救不及時，他最早會在10分鐘內死亡，最晚4-6小時。
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