材料:鱅魚500克。
輔料:1根蔥，1根姜，25g生抽，30g料酒，15g白糖，1g白胡椒。
步驟:
1，準備好所有食材。
2.把腹部的蝦須、蝦槍、蝦腳、泳鰭全部剪掉。這些微小的部分在炒菜的時候很容易炸到，影響菜的口感和外觀。
3.蝦的頭部有壹塊黑色的區域，是蝦的胃，不能吃。應該是用剪刀挑出來的。
4.牙簽從蝦體的第二節插入，挑出蝦線。
5、用剪刀剪掉大頭蝦尾部的尖刺，吃起來更方便。
6.用壹把鋒利的刀在大蝦的背上切壹刀，烤的時候會更美味。
7.按照上面的步驟，依次處理所有的大蝦。
8.蝦處理好後，就可以準備食材了。姜去皮切粗絲，蔥切小段。準備壹個小碗，將25g生抽、30g料酒、1g白胡椒、15g白糖放入碗中，攪拌均勻，打成汁。
9.炒鍋燒熱，加入1湯匙食用油，待油溫六成熱左右，將處理好的大蝦放入炒鍋。
10，開小火煎3分鐘左右。蝦裏面會出現很多氣泡，說明蝦油被炸過。翻另壹面繼續煎。
11，繼續煎2分鐘左右。當蝦中有大量氣泡時，沿鍋邊倒入料酒，去除大頭蝦的腥味。
12，中火，翻炒均勻，然後把蔥和姜絲放入鍋中，把蔥和姜絲炒香。
13.將事先準備好的調料汁倒入鍋中，大火煮至沸騰，再小火燉5分鐘。
14.將蝦燉至味道鮮美。等湯變濃了，可以裝盤，撒點蔥花就可以上桌了。