家裏做過腌牛肉的朋友都知道，牛肉腌制後的收縮是非常嚴重的，因為生牛肉受熱會把水分擠出來，脂肪會溶解在腌制液裏。壹般來說，壹斤牛肉可以生產62種左右的熟牛肉。也就是說，加上人工成本和食材成本後，壹斤鹹牛肉的價格要比生牛肉高很多，但我們有時在壹些熟食攤或超市看到非常便宜的紅燒牛肉，有時價格甚至比生牛肉還便宜。
但有時候，40塊錢壹斤真正的紅燒牛肉，其實是可以的！因為有時候是因為競爭太激烈了。打價格戰！但是只買錯，不賣錯！鮮凍牛肉批發價在16-18斤之間。壹般來說兩斤鹵水和壹斤鹵水，如果按正常情況計算！40純粹是為了吸引乘客。
但是商人還有很多其他的方法。有的能從壹斤鹵水中提取六兩，熱量更少。還有人把鹽水泡在成品鹹牛肉裏增重。最簡單的方法就是稱之為“手腳”。最後他們買了48到50斤賣了。
有些商家用的牛肉快過期了，所以這種牛肉的價格壹般都很低，所以我們很多人都不知道這壹點。餐前上牛肉，商家會有壹個便宜的價格，然後以這樣壹個相對便宜的價格賣出去。同時，有些企業會同時使用，有些人會用壹些家庭牛肉來制作。商人可以通過制作鹹牛肉賺很多錢。商家可以在低價的雞胸肉或鴨胸肉中加入壹些添加劑，這樣商家就可以用仿冒的方式來銷售。