盡量選擇燒烤的魚不要太大太粗，不容易入味。盡量選擇比較肥的魚，比較好吃。所以鯉魚比草魚好吃。鯽魚不錯。蔥烤鯽魚原料:五條鯽魚500g，蔥100g，姜適量，醬油適量，糖適量，黃酒適量，味精適量，醋適量，辣蓼粉適量，色拉油適量。刀形:鯽魚去鱗去內臟，鯽魚去斜，用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。烹飪方法:燒。烘烤。將腌制好的鯽魚放入油鍋內，炸至皮酥骨脆，出鍋濾油，鍋內留少許油，放入蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋翻炒入味，再將炸好的鯽魚用中火燒烤入味，用猛火勾芡汁，出鍋亮油裝盤。風味特點:醬色鮮艷，骨脆肉嫩，回味甘甜，是佐餐佳品。技術要領:燒烤時火要小。烤鋰魚:原料:鯉魚壹條(重約壹斤半到兩斤)，蔥、姜片、蔥絲少許，醬油、精鹽、紹興酒、糖、花椒、豬油各20克，花椒、鹽壹盤。方法:1。初步加工後，用刀把魚沿著脊骨切開，從下部把頭剁碎，把整條魚鋪開。用蔥、姜、胡椒、醬油、糖、紹興酒和鹽拌勻，腌制壹小時。2.燒烤的時候，火要小。到八成熟左右，拿出來刷上壹層豬油，再燒5分鐘左右取出。撒上胡椒粉和鹽。& lt/SPAN>。& lt/SPAN>。