其實大多數國宴都是以淮揚菜為主，基本匯集了中國所有菜系的特色。不過，雖然所有國宴菜肴都是傳統，但也有壹些改進和創新。做國宴的時候，對廚師的要求比較高，制作的時候每壹個小細節都不能馬虎。
做菜的步驟會分配到專人，也就是說每壹步都有專人負責。壹旦出現問題，可以很快找到負責人，所以所有廚師和廚師在做國宴的時候都不能馬虎。雖然是招待外賓的國宴，但國宴也有不浪費的原則，所以對外菜壹般要求是三菜壹湯，不允許浪費太多。
根據歷屆國宴的代表菜，最常見的有佛跳墻、獅子頭等。這些菜非常復雜，需要頂級的材料，需要花費時間和精力來制作，不是壹般人能做出來的。而且在準備國宴之前，廚師還需要了解客人的口味和喜好以及禁忌的項目，還要精確控制飯菜的分量，所以廚師的工作還是很忙的。
而且做國宴的時候，廚師有壹個要求，不能高糖高鹽高脂肪，壹定要註意衛生。雖然看似簡單的食材和菜肴，他也要做出中國特色的菜肴。從上菜的順序來說，國宴的餐具擺放都有嚴格的標準，不能有壹厘米的空隙。即使是國宴上的服務員也至少要懂三種語言。
所以，做國宴不僅對菜肴要求高，對國宴的任何細節都要求高。畢竟這次國宴代表的是國家的臉面。