米和水的比例是1﹕1.2-1.4，水高出米2-4厘米比較合適。如果是大米裏面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。
如果是大米裏面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單壹的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等壹起上。
比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，壹方面增加了b族維生素和礦物質，另壹方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。
擴展資料：
煮米飯更香的辦法：
淋些油，加2毫升醋。在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。
醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，並且能消除米飯中不新鮮的氣息。
百度百科-米飯
人民網-煮米飯怎樣才營養又健康？