工作方法
1.將清洗幹凈的母雞放入沸水中洗凈去血水(關火，浸泡3分鐘左右)，然後撈出用冷水沖洗幹凈；
2.將雞肉放入砂鍋中，放入姜片和大蔥；
3.大火燉，小火燉2-3小時。至少2小時後，加鹽調味(不用味精)，就可以喝湯了。
火力:即燃氣竈的火力最大；
小火(慢火):是指燃氣竈關到最小，還能看到火；
不銹鋼鍋可以不用砂鍋；
老母雞湯之所以被很多人推崇，是因為母雞的雞在中醫裏是陰的，比較適合孕婦、老人、體弱的人喝。但由於老母雞生長期長，雞肉比雛雞含有更多的鮮味物質，這是使雞湯更鮮美的主要原因。另外，老母雞的脂肪含量比較高，燉湯更香。
從營養學的角度來說，小雞體內的營養成分比老母雞高很多。首先，小雞的肉含蛋白質多，老母雞的肉含蛋白質少。其次，老母雞的雞只占她體重的40%，大部分是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是壹種不溶於水的彈性蛋白質，只能少量被人體吸收，會降低老母雞的營養價值。而幼雞煮熟後容易分離，變得嫩軟，說明裏面彈性結締組織較少，營養更有利於人體消化吸收。