原料:豬肘。
輔料:蔥適量，姜少許，八角兩個，幹紅辣椒3克，茴香2克，香葉2克，肉桂2克，梔子1片，鹽適量，生抽適量，高度白酒少許，甜面醬50克，冰糖20克。
1，用菜刀在豬肘子上切壹個洞，切到骨頭。鍋中加入適量清水，將豬肘子放入涼水中，大火燒開後加入少許高度白酒，焯3分鐘左右。
2.將豬肘焯水後取出，用清潔劑沖洗幹凈，然後用菜刀或壹次性剃須刀將豬皮表面的殘毛去除。
3、炒鍋加入少許食用油潤鍋，加入冰糖20克，小火慢炒，將冰糖翻炒，翻炒至冰糖出現密集氣泡，再加入適量開水。
4.將水燒開後倒入高壓鍋備用。然後炒鍋加入適量食用油，四成熱加入50g甜面醬，中火翻炒，將甜面醬翻炒至香。
6.將炸好的甜面醬倒入高壓鍋中，然後將事先準備好的調料加入高壓鍋中，加入適量的鹽、生抽、老抽調味。湯的味道要稍微鹹壹點，這樣肘子味道更好。
7.將燙好的豬肘放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，高壓鍋啟動後開始計時。火壓約15分鐘。15分鐘後關火，讓肘子在高壓鍋裏燉3小時以上。
8.最後把保鮮膜鋪在案板上，取出壓碎的肘子剔骨，卷起來放在保鮮膜上。卷的時候，多繞幾圈，盡量卷緊。將卷好的肘子放入冰箱保存至完全涼透，然後切片食用。