壹般紅糖發糕蒸15-20分鐘左右即可，但此時不建議立即揭開鍋蓋。關火後紅糖發糕在鍋裏燉5-10分鐘為宜，這樣發糕的口感更軟更細膩。
如果關火後馬上掀蓋，餅皮在突然變冷時很容易收縮，從而使口感變硬。
2蒸出來的又粘又濕的紅糖餅怎麽了？和面的時候加了太多的水，會讓蒸好的紅糖蛋糕又粘又濕，而且在蛋糕蒸發的時候，加熱會讓蓋子上層產生蒸汽，蒸汽落在蛋糕上，也會讓蛋糕又粘又濕。
面團裏堿太少的時候，食用堿放的太少，紅糖餅就會粘濕，沒有足夠的堿產氣，面團就不軟。
空氣進入紅糖蛋糕。如果蒸的中途開蓋，會使空氣進入鍋內，餅的毛孔會吸收空氣。這樣也會讓蒸好的紅糖餅崩濕。
3如何避免蒸出來的紅糖餅又粘又濕1？揉面時要適當比例加入酵母和食用堿，使面團充分中和發酵，這樣紅糖餅的口感會更好。
2.盡量吃透氣性好的蒸籠蒸餅，這樣蓋子上面就不會有水汽堆積，避免紅糖餅濕軟。
3.如果蒸好的紅糖餅又濕又粘，可以放在鍋裏蒸壹會兒，讓裏面的水分稍微蒸發壹部分再拿出來，這樣餅就變得松軟有彈性了。
4壹天吃多少紅糖蛋糕是1-2塊。
紅糖蛋糕雖然好吃，但是建議每天吃1-2塊。因為發糕屬於面食，吃多了會增加腸胃負擔，容易消化不良。另外，紅糖蛋糕屬於高熱量食物，吃多了容易導致肥胖。