如何制作油炸香辣脆皮鴨

我給妳個我自己制作的方法，妳可以借鑒壹下。１、鴨洗凈，剁去翅尖、腳掌、鴨雜留作它用，搌幹水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然後放入盆中，腌漬數小時，壹般夏季為２小時，春秋季為６小時，冬季為１２小時。２、將腌漬入味的鴨取出，把生姜拍破、大蔥挽結、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約１小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。３、用開水沖凈鴨身表面汙物，趁熱用潔凈毛巾搌幹鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿，然後將鴨掛在陰涼通風處晾幹。４、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出，晾涼後斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最後刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。註意：１、鴨在腌漬時壹定要充分入味。２、蒸鴨時以蒸至鴨剛熟為度，不宜蒸得過於軟。３、塗脆皮漿之前壹定要把鴨身上的水分搌幹，且脆皮漿要塗抹均勻。４、油炸鴨時，油溫不宜過高，油溫壹般應控制在五六成熱，且用油量要寬。５、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，並不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。６、脆皮漿的配制：將大紅浙醋１５０克、紹酒７５克、麥芽糖１２５克及幹生粉１２５克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花２５克、海鮮醬３０克、香油１０克調制而成。