眾所周知蘑菇是黑的，豆豉是黑的。在香菇和豆豉進壹步發酵的過程中，香菇和豆豉的汁液會流出黑色的汁液，然後將調制好的豆腐放入香菇和豆豉的汁液中，形成常見的黑色長沙臭豆腐。
臭豆腐是湖南長沙的傳統特產，長沙當地人也叫臭豆腐。色黑，外嫩，鮮香。酥而不粘，嫩而不膩，第壹眼聞到惡臭，第壹眼聞到香味。臭豆腐選用上等黃豆，再用冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉等鹵水浸泡豆腐，表面會產生白毛，顏色會變成灰色。
長沙臭豆腐的起源介紹；
據《長沙飲食誌》記載，長沙臭豆腐起源於湘陰的炸豆腐。光緒二十二年(1896)，湘陰人蔣永貴到羅鵬橋學習炸豆腐的技術。因為師傅身體不好，回老家養老，把炸豆腐的責任交給了蔣永貴。
在油煎豆腐鹵水的基礎上，蔣永貴精心挑選原料，制作臭豆腐鹵水秘方，從棚橋流向火宮殿固定攤位，使臭豆腐成為壹種氣味臭、味道香、皮脆、口感極佳的小吃。
火宮殿，又名“甘源宮”，建於清乾隆十二年(公元1747年)，道光六年(公元1826年)重修。每年農歷六月二十三日，都會舉行大規模的祭祀儀式。這壹天，火宮殿裏的人群熙熙攘攘，熱鬧非凡，因此匯聚了長沙的臭豆腐等瀟湘美食小吃。