臘肉是用鹽腌制的，也叫腌肉、鹹肉、臘肉。熏肉是壹種受歡迎的食物。好的臘肉外觀幹凈，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面顏色鮮紅，脂肪略黃。因為味道鮮美，可以長時間保存，所以很受消費者歡迎。
中國和浙江產的臘肉叫南肉，蘇北產的臘肉叫北肉。臘肉的清洗:用清水清洗臘肉達不到脫鹽的目的。如果用鹽水(只是用的鹽水濃度比臘肉含鹽的濃度低)沖洗幾次，臘肉中所含的鹽就會逐漸溶解在鹽水中，最後就可以用淡鹽水煮了。
擴展數據:
食用臘肉的註意事項
1.買優質臘肉。
長時間保存的臘肉會寄生壹種肉毒桿菌，其芽對高溫、高壓、強酸的耐受性強，容易通過胃腸粘膜進入人體，短短幾個小時或壹兩天就會引起中毒。
2.做鹹肉時不要放鹽
臘肉的制作過程中使用了大量的鹽，所以烹飪時最好不要放鹽，這樣可以控制壹餐的鹽攝入量。如果有其他菜有炒臘肉，可以先把臘肉炒壹會再放菜，也能起到給菜調味的作用。
3.吃臘肉的時候，可以先把臘肉煮熟再蒸。
先把肉煮熟再蒸，讓水分慢慢滲入肉組織。壹方面可以滋潤幹臘肉，另壹方面可以去除臘肉中過多的鹽分。同時可以避免臘肉中有害物質亞硝酸鹽的攝入，食用更安全。
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