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煮壹夜後可以看到壹個實驗:煮好後放入冰箱冷藏，菠菜等綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量會在24小時後從3mg/kg上升到7mg/kg(部分細菌會將部分硝酸鹽還原為亞硝酸鹽)。我之前說過，無論濃度和劑量，毒性都是流氓性的，人體攝入0.2-0.5g就可能中毒，估計此時的死亡與隔夜菜無關。亞硝酸鹽在血液中迅速代謝成NO(著名的擴血管作用，我擔心那個量對妳沒有影響)，不會蓄積(代謝半衰期只有1-5分鐘)。
所謂致癌，是亞硝酸鹽與蛋白質分解產生的胺類反應生成亞硝胺所致。而隔夜菜和直接用的菜，亞硝酸鹽濃度看似是兩倍，但實際上含量很低，不會有太大變化。
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其實對於隔夜菜，更要註意細菌。這段時間的存放會導致細菌大量繁殖。所以在做熱菜的時候，熱是不行的，要加熱壹段時間才能殺菌。另外，反復加熱後營養會流失，口感會降低，這壹點也要註意。如果有腐敗變質，妳懂的，果斷倒進回收站。
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所以隔夜菜不會出現可怕的亞硝酸鹽事件，但是如果沒有把菜加熱好或者存放有問題，就會肚子疼！