麻婆三文魚
材料
挪威三文魚500g，雞蛋1(實際食用蛋清1)，青蒜(南方稱蒜苗)，辣椒兩個，姜末兩湯匙(30g)，幹澱粉1湯匙(15g)，料酒1湯匙(65438+60ml)。
工作方法
1)挪威三文魚去皮，切成2cm見方的塊，放入大碗中，加入料酒，用手將蛋清和幹澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
2)青蒜洗凈切成4厘米長的片，姜去皮切成片，辣椒洗凈切成2厘米長的片。
3)鍋中倒入油，待油七成熱，能看到微微冒煙時，轉中火，倒入郫縣辣醬和老幹媽豆豉，翻炒至出香味和紅油，轉大火，倒入青蒜和姜末，再放入三文魚塊，至三文魚塊變色。
4)加入清水(不超過鍋內魚的1/2)，煮沸後加入醬油，煮沸約2分鐘後加入水澱粉，用鏟子同方向(順時針或逆時針)勾芡。
幹烤鮭魚
材料
鮭
工作方法
1.將魚煎至兩面發黃撈出；
2.熱油、姜、蒜、郫縣豆瓣、醬油、料酒、糖、鹽。
3.加入魚，煨至汁液變幹。
4.加入洋蔥絲和少許醋，拌勻後取出。
蘆筍三文魚
材料
蘆筍，三文魚，醬油和糖，白芝麻。
工作方法
1.剝去蘆筍根的老皮，斜切成段，用淡鹽水微波2分鐘。
2.將三文魚去皮切丁，與澱粉、水、白酒和醬油均勻混合。
3.將魚塊放入油鍋，加入生抽和少許糖(或醬油或雞汁加醬油)。
4.蘆筍瀝幹水分，壹起翻炒。
5.溝壹個薄蛤蜊，取鍋，撒上白芝麻。