螃蟹加入1/2小勺鹽和1/2小勺白酒腌制10分鐘，然後在蟹蓋、殼和刀口處沾壹層幹粉，芹菜洗凈，去葉，切段，蔥姜、豆瓣醬、花椒切碎，大蒜去皮備用。
把油放進鍋裏。油六七成熱時，讓沾了澱粉的螃蟹在鍋裏炸至螃蟹表面金黃，再撈出。將蒜放入鍋中炒至金黃，倒出油，將芹菜放入鍋中炒至熟。
在另壹個鍋裏放壹勺油。油熱時，將剁碎的豆瓣醬放入鍋中翻炒，得紅油。爆香胡椒、花椒和蔥姜，翻炒油蒜和螃蟹，加入半茶匙醬油和1茶匙糖調味。
最後，把芹菜在鍋裏翻炒均勻，取出。
烹飪訣竅
如果螃蟹是蒸的，只需要洗壹下就可以了。做菜的時候需要肢解。從肚臍開始是最簡單不費力的。螃蟹的臉頰需要去除，裏面可能有沈澱物。
螃蟹要想入味，要提前腌制，半茶匙鹽和半茶匙酒就夠了。
螃蟹上油前，壹定要用幹粉包裹，否則蟹肉煮熟後不僅會崩，還會炸。
炒螃蟹不用加鹽，因為豆瓣醬本身就鹹，加壹點生抽和壹勺糖提提神就行了。
這道菜裏的大蒜和芹菜很好吃，也可以用西蘭花等其他蔬菜代替。試試看。