北方人之所以增長這麽大的份額，不考慮平均收入、飲食習慣等因素，是因為緯度高，氣候冷。東北在全國緯度最高的地區，真的很冷。根據生物學原理，動物個體越大，相對體表面積越小，有利於保溫。所以會出現同壹物種內，寒冷地區的個體比溫暖地區的個體長得高的現象。
在現代廚房普及之前，東北最流行的烹飪方法是燉。當我們說到東北食物的大尺寸時，我們實際上是在談論它。
主要是燉肉。炒菜又快又省油，鍋裏東西太多也不適合炒菜。另壹方面，燉菜通常要燉壹兩個小時。如果燉肉太少，會被認為“不配”。最重要的是壹般農村家庭就是壹口大鍋。這鍋應該能讓全家吃飽。壹兩個小時，選擇做飯就是選擇圍著爐子轉，選擇燉肉就可以溜達出去聊天。所以燉肉從來都不是豐富口味的選擇，而是在綜合考慮材料成本和時間成本下，對生活的精明安排。
可能是鍋的問題。寒冷和原料的單壹，形成了東北菜量大的充分條件，但不是必要條件。比如很多歐洲國家也符合涼拌、食材單壹的條件，但沒有東北菜那麽誇張。英國菜難吃，但至少要努力。德國菜雖然也是酸菜香腸大肘子，但也遵守歐洲情景劇，壹人壹大盤，避免幾個人壹大盆。