1、酸菜洗凈，剁碎。有的酸菜是整壹顆，需要洗凈剁碎，有些酸菜是已經切好的，但是還很大塊，所以需要洗凈之後，再剁碎。豬瘦肉，洗凈切肉末肉丁都可以，放鹽、油、生抽、生姜順時針拌均腌制。放生姜可以去肉腥味，但是不能放太多。喜歡吃肥肉的可以用五花肉炒的會更加香，家裏有人不吃吃肥肉，所有我用過是豬瘦肉。
2、熱鍋，把剁碎的酸菜倒入鍋裏，中小火煸炒至酸菜水份變少即可出鍋。很多人都省了這壹步，直接倒油炒酸菜。增加這壹步，酸菜會脆嫩爽口，酸鹹適中，很好吃，別省了這壹步哦。
3、把鍋洗凈，熱鍋，倒油，把生姜絲，肉末倒入鍋裏大火煸炒熟，出鍋。出鍋肉會鮮嫩，如果壹直鍋裏，肉會變得很柴。
4、鍋裏放少許油，把剁碎的辣椒倒入鍋裏煸炒出辣椒香味。這樣吃哦的辣椒會很鮮辣，入味。把酸菜、肉末壹起倒入鍋裏，大火爆炒，讓辣椒、肉末酸菜，炒至入味即可出鍋。