丙烯酰胺是無色透明的片狀晶體，無味有毒。其相對密度為1.122，熔點為84 ~ 85℃。溶於水和乙醇，微溶於苯和甲苯。很容易升華聚合。固體在室溫下是穩定的，熔化時會劇烈聚合。它們被國際癌癥機構列為2A類致癌物。
空氣炸鍋比煎鍋省油省時，但不完全健康；
雖然空氣油炸鍋比煎鍋耗油少，烹飪時間短，但它並不完全健康。其實油少了，但熱量比普通油炸低，但還是離不開180~200℃左右的高溫，耗時可能比油鍋直接炸更長。食物中的澱粉在120℃時可能生成丙烯酰胺，不利於健康；
蛋白質和油在高溫下分別產生雜環胺和苯並芘，可能導致細胞基因突變或腫瘤。可見這種新的烹飪方式還是有健康隱患的，還不如蒸和煮來保留食物的營養。如果離不開油炸食品，壹周最多吃1~2次，每次盡量控制攝入量。
專家朱義建議，如果妳家裏已經有壹個烤箱，妳沒有必要再買壹個空氣油炸鍋。畢竟它只有煎炸功能，烤箱功能更多。
以上內容參考人民網-空氣炸鍋是怎麽回事，百度百科-空氣炸鍋。