鱸魚(Lateolabraxjaponicus)，鱸魚屬動物，是“中國四大名淡水魚”之壹。花鱸體長扁平，下顎長於上顎，肉質堅實呈蒜瓣狀。它在淡水中生長和繁殖，棲息在清澈的水底，白天潛伏，晚上活動，捕食蝦和小魚。分布於西太平洋，產於我國沿海，尤其是黃海和渤海。
體長，前部扁而平，厚，亞圓柱形，漸扁而細；背側和腹側邊緣為淺弧形；背側和腹側邊緣為淺弧形，軀幹前半部分略高，腹鰭基部的身體最高；尾柄又低又長。頭部寬而平，後緣呈淺弧形，與上顎呈25度左右相交，頭腹緣淺而斜。吻寬而圓，吻的長度約為眼徑的2倍。兩個鼻孔。眼睛小，圓，在上部位置，從鰓蓋骨後緣到吻部的距離略小於2倍。寬口，端位，口裂傾斜度低。嘴唇肥大。上頜骨略長於下頜骨，上頜骨外露，後端鈍，達到瞳孔後緣以下。上頜骨、下頜骨、犁骨和腭骨都有絨毛狀牙齒。舌頭寬而圓，前端略自由。鰓孔寬；第四鰓弓後面沒有洞。鰓蓋與峽部相連。鰓蓋條6。鰓耙短而呈顆粒狀。假鰓非常發達。1鼻棘，鈍。回吻的前後突高。鰓蓋骨邊緣低1，末端平鈍。在下鰓蓋和鰓間鰓蓋中沒有棘。胸鰭基部上方沒有臂棘。兩眼間隔膜呈凹形。前鼻孔和後鼻孔都有短管狀皮膚突起。其他部位無凹陷或折翼。