配料的準備
材料:羊肉500克、蘿蔔50克、蔥1根、姜1根、胡椒粉2茶匙、大料適量、桂皮適量、調料:醬油1湯匙、羊肉湯2500克、料酒4茶匙、鹽1茶匙。
烹飪步驟
1.將羊肉洗凈，用清水洗凈，切塊，放入沸水中焯壹會，撈出洗凈。
2、蘿蔔洗凈切塊。
3.蔥、姜洗凈，切段，輕拍。
4.鍋裏放入羊肉湯，燒開，再放入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、香料、桂皮、姜、蔥、花椒，煮至肉爛。
第二:孜然羊肉
生產原料
羊肉後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽10克，味精5克，胡椒面10克，孜然15克，蔥20克，姜20克，油300克。
烹飪步驟
將羊肉頂刀(刀方向90度，浮萍纖維)切成4厘米、2.5厘米寬、0.3厘米厚的薄片。蔥、姜洗凈，切塊，用刀拍勻。把黃瓜放在幹凈的鍋裏用小火煸炒，壓在砧板上，研細，然後和花椒粉壹起放在味精盤中。芫荽葉洗凈，放入碗中。將羊肉放入盤中，加入酒、鹽和少許水，攪拌均勻，加入蔥、姜，腌制20分鐘，取出蔥、姜。加熱煎鍋，直到60%的油加熱。將羊肉滑入鍋中，待油溫下降時取出。當油溫再次升高時，將羊肉片放入鍋中炒熟後再取出。加入孜然、辣椒粉、味精，攪拌成盤。上菜時，在盤中撒上香菜葉。