首先選擇較粗的辣椒面，1，準備香菜根，少許芹菜根，香葉，八角，桂皮，蔥，姜片；2.油少的時候，在步驟1的調料中加入50%的油，炒至調料快幹，黃氏取出；3.繼續加入2顆草果，炒3分鐘，取出，放入準備好的辣椒面中。關火，讓油幹到八成熱。4.在辣椒面中加入白芝麻和十三種香料，攪拌。先加入兩勺油攪拌均勻，然後倒入剩下的油，加入少許白酒(增香)，再加入適量香醋或開水攪拌均勻。剛開始辣椒油可能不是很紅。越放越香。
小貼士:加入白醋增香；不要把草果扔在辣椒裏，這樣會讓辣椒越來越香。其實做辣椒最重要的是辣椒的品質。至於油溫等技能，都是輔助。如果沒有好的辣椒，再高超的技術也是白搭。
壹種是四川的二井椒，又大又長，不是很辣，但香氣濃郁，色澤鮮紅；四川的另壹種辣椒，顏色不是很紅，辣度適中，香氣濃郁，從而補充了二井麻辣味不足的缺點，而四川的辣椒辣味也剛好是普通人能接受的，所以辣椒裏有這兩種辣椒就夠了。