主料
草魚 黃豆芽
輔料
姜適量 蒜少許
鹽少許 料酒適量
澱粉適量 蛋清適量
花椒適量 幹紅辣椒適量
八角適量 桂皮適量
香葉適量 山奈適量
醬油適量 白糖適量
胡椒粉適量
水煮魚片的做法步驟
1.?去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2.?片好的魚片裏加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
3.?燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝幹水份鋪在碗底。
4.?熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，幹紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。
5.?用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裏炸好的香料的壹半炒至出紅油。
6.?再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7.?下入步驟2裏腌好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁壹起倒進裝有豆芽的碗裏。
8.?另取凈鍋燒熱油，把另壹半的香料倒入逼出香味，連油壹起潑在魚片上即可。