壹，三次釋放
1.將羊肉浸泡在冷水中。
很多人習慣把羊肉直接放在鍋裏焯水，但是如果只是焯水，羊肉裏面的血是無法完全釋放出來的，所以如果燉的話，羊肉湯裏會有很多腥味。不過羊肉用涼水泡會減少很多腥味。
2.加入姜、蔥和茴香。
羊湯調料不能放錯地方。只放這三種食材就夠了。它們可以去腥增香，但是它們的味道不會壓制羊湯本身的鮮味，所以放這三種食材是最合適的，但是茴香也是壹種香料。記得放太多，壹點就好。
3.該放鹽了。
有經驗的人都知道，燉羊肉湯的時候，鹽要放在最後。這是因為提前放鹽會使羊肉變硬，所以最好在湯完全熟透之前放鹽。
二，三不松手。
1，焯水羊肉不冷水洗。
羊肉焯水時出現大量浮沫，會附著在羊肉上。為了保證湯的幹凈，焯水的羊肉要用溫水清洗，千萬不要用冷水，否則羊肉涼了會很緊。
2.燉的時候不要放八角。
八角是壹種非常常見的香料。平時燉湯的時候很多人都喜歡用，但是要記住燉羊肉湯的時候不能放八角。如果放八角，會抑制羊肉的香味，而且放八角入湯後，湯會變黑，所以不能放八角。
3.沒有料酒
料酒是專門用來去腥的，但燉羊肉湯不適合做料酒。如果放了料酒，不但沒有去腥的效果，還會給湯帶來不好的味道，導致羊肉酸，所以不要用料酒。