涼皮的純法是將面粉用清水洗幾次洗出面筋，然後將洗好的面湯靜置沈澱，再將多余的清水倒掉，用剩下的稠面糊做涼皮。
燒開壹壺開水，在開水上放壹個不銹鋼平底盆，盆底刷壹點玉米油，稍熱時，倒入壹勺準備好的面粉漿，用帶隔熱手套的手握住盆邊，輕輕搖成薄薄的壹層。當邊緣自然翻起，顏色變得透明，就可以脫鍋快速放入冷水中，壹塊涼皮就做好了。
將洗好的面筋放入蒸籠中蒸熟，徹底冷卻，切成小方塊，作為涼面的配料，與其他配菜和調料混合。
做法二:用面粉和玉米澱粉做成。
普通面粉五分之壹，玉米澱粉五分之四，鹽(面筋)少許，油壹滴(防粘)，水和面粉(澱粉面粉)1: 1(都在小碗裏)。如果想讓冷面更濃，可以少加水，讓面糊更濃。如果妳不想涼皮太稠，就像我壹樣，水和粉是1: 1。
制作方法同上。
做法三:簡單用土豆澱粉。
不用面粉，只需用土豆粉加少許食用堿和鹽，調成濃稠適宜的汁備用。
我們不用開水燙鍋，而是用電餅鐺。電餅鐺預熱2分鐘，薄薄刷壹點食用油，舀壹勺調好的面糊，倒入電餅鐺中，通過靈活轉動電餅鐺快速均勻攤成圓形薄片，瞬間翻轉，烤幾十秒，出鍋。記住，壹煮好就出鍋了，千萬不能把面團炒熟，不然就變成煎餅了。