1，不要用鐵鍋煮綠豆湯。
綠豆皮中的黃酮類和金屬離子可能會形成顏色較深的化合物。綠豆湯如果加了蜂蜜，會產生壹種黑色，就是這個道理。所以煮綠豆湯的時候，不要用鐵鍋，最好用砂鍋。
2、混合烹飪更好
綠豆和其他食物壹起煮更好。取綠豆100克，金銀花30克，加水適量，煮約10分鐘。
3.用純凈水煮沸
中國農業大學食品營養實驗室用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯。結果表明，不同水質煮出的綠豆湯顏色不同。蒸餾水的顏色最綠，長久不變。其次是純凈水和礦泉水。
4.煲湯的時候最好蓋上鍋蓋。
綠豆皮含有大量的多酚類物質，遇氧易氧化成醌類，並繼續聚合成顏色較深的物質。所以煮綠豆湯的時候要蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免氧化。
5.幾滴檸檬汁有助於綠豆湯保持綠色。
研究發現，pH值也會極大地影響湯的變色效果。如果用自來水煮綠豆湯，可以加半勺白醋或擠幾滴檸檬汁到水裏，但註意不要加太多，否則湯會變酸，影響口感。