黑白木耳所含成分大致相近，均含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質及含有磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫及鈉等。
黑木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥之功，主治崩漏、痔瘡、便秘出血、下痢便血等癥。也適用於高血壓、便秘及創傷出血等。
白木耳具有生津潤肺、滋陰養胃、益氣活血、補腦強心的作用，臨床上用於肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥幹咳、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化癥、高血壓等癥。
金耳又稱金木耳、金黃銀耳、黃耳、腦耳。金耳是壹種子實體中大型的膠質菌類，鮮時可達4～8厘米，腦狀，鮮橙紅色。金耳不但營養豐富，而且具很高的保健和藥用價值。其保健藥用功能主要在於：①提高機體代謝機能，抑制腫瘤細胞的生長。②調節機體代謝機能，改善機體營養狀況，提高機體血紅蛋白和血漿的含量。③提高機體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇。④促進肝臟脂代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能。經常食用可有效地防病健身，延緩衰老。