主料/輔料:魚適量。
工具:菜刀、案板、鍋、盆。
1.將已殺去鱗的魚洗凈，強行洗掉魚肚子裏的黑膜，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
2.將魚放平，壹手按住魚身，另壹手拿刀緊貼魚骨，將魚身橫向切片。
3.用同樣的方法把另壹邊的魚切片，切片後會是這個樣子。
4.將切片下的魚皮朝下，壹手拿住魚，另壹手用刀將魚切成0.5厘米左右厚的魚片。將魚排剁成5厘米左右的塊，魚頭對半切開。
5.魚片看起來像這樣。
6.魚片切好後，用料酒、澱粉、雞蛋清、適量鹽抓魚片、魚片，腌制15分鐘。酸菜魚片可以用來制作酸菜魚、水煮魚等多種魚片菜肴。
烹飪技巧
1.將草魚提前用料酒和鹽腌制壹段時間，不僅可以使草魚肉質緊實，還有助於去除魚腥味，使草魚口感更佳。煎草魚前壹定要控制好水分，不然容易漏油。
2.煎魚前，在油鍋裏加點鹽，可以防止魚塊粘鍋，效果更好。煎草魚片時，用小火慢煎至底部金黃，不用翻面，更能保證草魚的完整。
3.在給魚塊加水的時候，註意是熱水而不是冷水，因為魚塊本身是熱的。如果加冷水，魚壹冷壹熱就會變緊，裏面的營養成分不容易釋放出來，這點大家需要註意。