食譜介紹
雙椒魚是以草魚為主料，配以青紅椒、酸菜、醬油、腌姜、花椒、郫縣豆瓣醬精心烹制而成。口感滑嫩，麻辣鮮香，色味完美融合，好看又好吃。
材料
草魚、青椒、酸菜、醬油、腌姜、花椒、郫縣豆瓣醬。
工作方法
1.在魚上劃幾道口子，加鹽和料酒腌制；蔥、青椒、紅椒、香蔥切小塊，姜切片，蒜切末，酸菜切絲備用。
2.鍋中加入清水，放入蔥、姜片、酸菜、花椒。
3.水燒開後，將鹹魚放入鍋中煮，再煮3分鐘左右，取出即可。
4.鍋內熱油，放入蒜末、酸菜、花椒、腌姜、郫縣豆瓣醬炒香。
5.加入半碗清水，放入生抽、青椒、蔥，壹起煮開。
6.湯燒開後，勾水澱粉。等湯隱約濃稠的時候，倒在魚上吃。
技巧
1.劃魚的時候，不要劃的太用力，太深甚至切斷。在魚頭上方劃壹刀就行了，這樣有助於魚頭的烹飪。
2.魚加工後，必須用鹽和料酒腌制，以幫助去除魚腥味。
3.煮的時間不能太長，否則魚會變老，不夠好吃；熱量不容易太大。太大的話容易把魚煮糊，拿起來裝的時候就變形了。
4.炒調料的時候油溫不容易太高，用中火就可以了，不然調料放下來容易炸。