對“三不粘”質量有“四不”和“三觀”，要註意“光滑”。
四不:不緊不粘不油不水。
三看:壹看顏色，二看形狀，三看味道。
顏色:金黃色帶亮色，偶火色，不生不怒。
形狀:外觀飽滿有張力，不結塊，無凸起。用勺子舀，不流不散。
口感:口感香甜，油而不膩，口感滑嫩，微咬。吃完後只留下壹個空盤子和滿嘴的甜味，這是壹門好手藝。
擴展數據
“三不粘”現在是北京同和居的獨家菜肴。相傳，這道菜是清朝皇宮裏的壹道名菜，已有one hundred and fifty多年的歷史。後來，廣和居的壹位名叫牟的廚師結識了清宮禦膳堂的壹位廚師，學會了制作這道菜的技巧，並稍加改進，成為廣和居的壹道名菜。
廣和居倒閉後，牟師傅又把這道菜帶到了同和居。“三不粘”色美、質純、味香。這是壹個很棒的產品。很多國際友人來北京，都是陸續來，每次必嘗這道菜。他們說，“三不粘，那是世界上最好吃的美食！”"
百度百科-三不站(風味小吃)