練習步驟:
1如果茄子的皮比較嫩，就不用削了。茄子皮含有維生素b，帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸收，茄子洗凈，切成滾刀塊。
2.將茄子放入盆中，撒上少許鹽，拌勻，腌茄子約10分鐘，將茄子腌出水面。
3.將盆中茄子腌制出來的水瀝幹，分幾次加入幹澱粉，用筷子攪拌茄子塊，使茄子表面沾上壹層澱粉，使茄子塊不互相粘連。
4.花椒去蒂，切成菱形片，蔥切成蔥花，姜切末，蒜切末，碗中加入半碗水，加入半湯匙澱粉，攪拌均勻，再加入醬油、紅燒雞精和少許鹽，攪拌均勻，調至汁濃。
5.鍋中加入油，加熱至七八成熱。把茄子塊抖壹下，放油鍋裏炸。剛入油鍋不要翻，容易脫粉。將茄子煎至凝固，然後翻面加熱至均勻。將茄子煎至看起來脆脆的金黃色。取出茄子塊瀝幹油備用。
6.將辣椒放入油鍋中片刻，立即取出，瀝幹油備用。
7.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，放入蔥花，姜末炒香，把調好的汁攪拌均勻，倒入鍋中，大火加熱，直到湯變得粘稠。
8.加入炒好的茄子和辣椒，大火翻炒幾下，讓醬汁均勻包裹在食材上，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出。壹盤色香味俱全的紅燒茄子就做好了。