為什麽叫麻婆豆腐？

清同治初年，成都北郊護城河邊的萬福橋頭，有壹家不知名的小吃店。因為店裏的食物既美味又經濟，所以吸引了許多顧客。店主陳，人稱陳太太，又因長了幾個麻臉，外號陳麻婆。她做的豆腐麻、辣、香、香、絕，生意興隆，遠近聞名。為了與其他烤豆腐相區別，顧客稱之為“麻婆豆腐”。後來為了吸引更多的顧客，這家店幹脆改名為“陳麻婆豆腐店”。

麻婆豆腐的做法

步進步進

1

將辣椒放入不粘鍋中，用小火烘烤，使其變香。倒在岸上，用搟面杖搟成碎片。

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2

豆腐切成小塊，青蒜切碎，鍋裏燒開水。

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三

豆腐焯壹下，撈出，從另壹個鍋裏拿出來，倒入食用油，加熱，肉餡翻炒至變色，倒入郫縣豆瓣醬和辣椒粉，紅油加少許辣椒油翻炒。

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四

倒入豆腐塊，再倒入水，因為豆腐需要煮壹會兒，水量與豆腐齊平。豆腐熟了，鍋裏有少量湯的時候，倒入水澱粉收湯，撒上剁椒和蔥蒜，然後出鍋。

麻婆豆腐成品圖

麻婆豆腐的烹飪技巧

技巧

1.因為豆瓣醬本身就很鹹，所以不需要放鹽，也可以根據自己的口味少放鹽。

很多菜譜用的都是牛肉末，我用的豬肉末也壹樣好吃。

3.要達到玫瑰色的效果，不要放醬油。

4.如果不想吃太多麻，就用辣椒代替胡椒。