蟹的眼睛對外界刺激最敏感，所以選擇時先摸蟹的眼睛，反應比較激烈的說明新鮮。妳也可以把它倒過來，看它能不能自己翻過來，來判斷它是否足夠健康新鮮。
2.把螃蟹握在手中。感覺重的好蟹肥而壯，感覺輕的壞蟹多是幹而多肉。
好的螃蟹背部青紫堅硬，腹部飽滿沈重。還可以仔細觀察蟹腿，因為腿硬，不易捏(圖中標有“1”)，螃蟹最肥。
3.判斷母蟹是否發黃，看屁股是否厚實。還有看白蟹腹部尖端有沒有蟹黃的影子(不過有些蟹是用蟹黃熏過的)。臍帶末端是幹凈的白色。
4.觀察螃蟹的肚臍。螃蟹越黑越肥。輕輕打開肚子肚臍，黃色的比較好。
5.把螃蟹放在陽光下或燈光下逆光觀察。如果蟹蓋邊緣通過陽光照射不透明，說明蟹體脂肪飽滿。如果能看到透明的縫隙，說明螃蟹比較空。
煮螃蟹的時候，壹定要在鍋裏放冷水，用火，這樣蟹腿就不容易脫落；螃蟹要腹部朝上擺放，防止汁液流出，保持鮮味。因為螃蟹生長在淤泥中，所以體內往往會攜帶壹些毒素。為了防止這些病原微生物侵入人體，吃螃蟹時壹定要蒸熟，徹底煮熟。根據經驗，根據螃蟹的大小，水開後煮8-10分鐘為宜，肉質成熟但不要太爛。
還需要註意的是，螃蟹的腦和肺是不能食用的。