目前廣泛應用於面包、奶酪、人造黃油、蛋糕、餅幹等食品烘焙領域。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病和糖尿病的風險。
世界各國紛紛限制，中國卻在大規模、無限制地使用。很多包裝快餐產品都使用氫化油，氫化油是由植物脂肪轉化而來，即植物油中液態的不飽和脂肪經過氫化，硬化成固態或半固態的油，目的是防止油變質，增強口感。最常見的是植物黃油，對孩子的生長發育危害特別大。
氫化油的危害:
1，增加血液粘稠度和凝聚力，促進血栓形成。
2.提高低密度脂蛋白膽固醇，促進動脈硬化。
3、影響嬰幼兒和青少年的正常生長發育，並可能對中樞神經系統的發育產生負面影響。
4、導致肥胖。氫化油可以產生大量的反式脂肪酸。健康專家介紹，壹般脂肪在體內吃7天就代謝掉了，而反式脂肪在體內吃50天就能代謝掉，這也是洋快餐會導致肥胖的原因。
5.用於食品工業的氫化油已成為人類消費反式脂肪酸的主要來源。近20年來，醫學研究發現，反式脂肪酸能提高體內總膽固醇水平，比飽和脂肪酸更容易提高體內α-脂蛋白的濃度。