制作方法:將五花肉剁成泥狀，加入少許醬油、料酒、鹽、麻油、細蔥花和姜膏，如果肉薄，加入壹些植物油攪拌均勻，然後在肉中加入少許水，繼續攪拌至肉有彈性，然後加水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉就會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
2.菜餡準備材料:大白菜1000g、水發香菇150g、豆腐幹100g、雞蛋4個、蔥花50g、精鹽1g、胡椒粉5g、糖15g、味精15。
制作方法:大白菜洗凈，切成細粉，用精鹽腌制，擠幹，水發香菇、豆腐幹均切成細粒，雞蛋打入碗中，加入精鹽攪拌成蛋液；
將炒鍋置火上，加入精煉油燒熱，倒入蛋液，攤勻，炸熟，出鍋，放涼，切碎，加入大白菜、水發香菇、豆腐幹，拌勻，再加入蔥花、鹽、胡椒粉、糖、味精、香油，拌勻，作為素餃子餡。
3、韭菜蝦餡準備材料:蝦、瘦豬肉、鮮韭菜各150g、姜末適量、鹽、味精、醬油、少量五香粉、花生油適量、少量香油。
制作方法:將瘦豬肉切成0.4厘米的丁，加入料酒和醬油(生抽)浸泡20分鐘以上；將蝦皮切成與肉壹樣大小的蝦丁，加入少量生抽(老抽)和料酒浸泡20分鐘；韭菜洗凈，切成粉，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻，即可食用。