螃蟹需要蒸15～20分鐘。
因為這時蒸出來的大閘蟹才是最鮮嫩的，蒸的時間太短太長都不行。壹般先大火蒸上5到8分鐘，接著再轉成小火，總***壹起蒸15到20分鐘左右就可以了。蒸大閘蟹是要開水蒸，因為在蒸的時候，壹次性地足量蒸汽，蒸汽會上升到大閘蟹中，這樣才能鎖住大閘蟹鮮美的味道。而且水壹次性加足，中途千萬不要開蓋。
壹般來說，判斷螃蟹是否蒸熟，可以從蟹殼身上進行判斷，以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標準。清蒸螃蟹時需要用繩子將螃蟹蟹腳綁住，防止蒸制的過程中蟹腳脫落，盡量保持螃蟹的完整。
選購螃蟹的技巧介紹
1、看螃蟹的顏色
優質的螃蟹背部呈青灰色，光澤度較好，腹部則是呈白色，腹部紋路越深，說明螃蟹越肥。還有就是螃蟹的肚臍處，如果發黃或發紅，那就說明這只螃蟹的蟹膏十分豐富，味道就不會太差。
2、捏壹下螃蟹的軟硬度
在挑選螃蟹時，壹定得捏壹下螃蟹腿，如果捏上去感覺腿很軟，說明蟹肉不夠飽滿，不建議購買。反之，感覺蟹腿比較硬，那就說明是正常的螃蟹，這類螃蟹的肉質就比較好，味道也會很鮮美。
3、分辨公母
螃蟹是分公母的，九月吃母螃蟹，十月吃公螃蟹。想區分公母螃蟹，其實也很簡單，看它們的肚子就行了，公蟹的肚皮上有壹個三角形的殼，而母蟹的肚皮上則沒有。