將準備好的羊肉取出清洗幹凈，然後放入冷水中用大火煮開。壹定要撇去鍋內的浮沫，燒開後轉小火，繼續慢燉，將準備好的調料包放入鍋中，加入壹些花椒和幹辣椒。羊肉熟了以後，就可以撈出來了。壹定要把羊肉裏面多余的水分擠出來。可以在羊肉上放壹些重物，讓水流出來。加工出來的羊肉會更緊實，口感更好。讓我們把羊肉放在壹邊，讓它自然冷卻至少5個小時，然後我們可以脫下羊肉上的重量，用刀切片，放在壹邊備用。不要把剛煮羊肉的湯倒掉。這個湯以後再用。
接下來可以做羊肉粉，準備100克米粉、羊油、胡椒面、花椒粉、食用鹽、辣椒油、蔥花。將米線用冷水浸泡，以去除酸味，然後用武火熬制羊肉湯，並加入食用鹽調節口味。鍋裏加點水，燒開，把米線放進去，燙三次左右，把煮好的米線放在碗裏，米線上放些羊肉片，加入事先準備好的輔料，最後把羊肉湯交上來。
按照這個方法，可以做出特別好吃的遵義羊肉粉。做羊肉湯的時候也可以加壹些老母雞壹起燉，或者加壹點冰糖調味，這樣羊肉湯會更鮮美。