三分熟:切開後有少量血肉汁液流出，肉質軟嫩，是品嘗牛排的最佳比例。
成熟:切開後有少量紅色肉汁流出，切口呈紅色、粉紅色，是大眾選擇的百分比。
89年成熟:切開後沒有血汁流出，切口呈粉紅色，是剛接觸牛排的人的選擇。
全熟:切好後滲出少量清透的肉汁，肉變得略硬。壹般來說不建議選擇，有宗教信仰的人適合。適合牛排的牛肉部位:
牛排骨:牛胸部左右兩側，包括肋骨，肉質鮮美，大理石花紋，適合烤、煎、炸、燉。
帶骨牛腩:牛的肋骨，運動量少，肉質細嫩，甚至有油花，可以做成牛排、蒸牛肉、火鍋片或鐵板燒。
牛腰肉:牛腰肉嫩滑油膩，適合做牛排。
菲利普:牛腰肉，運動量小，肉質最嫩，可以當牛排或者鐵板燒。丁字牛排和紐約牛排:牛的腰肉部分。煎完壹面，翻過來。妳不能來回翻動牛排，以減少牛排中水分的流失。三分熟牛排:牛排內部呈血紅色，各處保持壹定溫度。
三分熟的牛排:裏面是粉紅色的，非常燙。
三分熟牛排:牛排內部呈粉紅色帶淺灰色和棕色，整塊牛排非常燙。
三分熟牛排:牛排內部以淺灰棕色為主，略帶粉色。
全熟的牛排:牛排的內部是棕色的。