1，防止變質
家裏的花生榨出的油，如果保存不好或者時間長了，會釋放出壹種不好的味道，也就是俗稱的“辣味”。如果加入抗壞血酸，會先消耗周圍的氧氣，從而保護油脂不被氧化。
2.改善食物的感官特性。
食品的色、香、味、形、質是衡量食品質量的重要指標。如果在酸奶中適當使用食品香精、增稠劑等食品添加劑，可以明顯改善食品的口感和感官質量。
3.不斷提高營養價值
醬油加工中添加的鐵和食鹽中添加的碘都是食品營養強化劑，可以促進營養平衡，提高人們的健康水平。
4.方便的食品加工
在乳制品和飲料加工中使用消泡劑有利於食品加工操作。
5.其他特殊需求
食物要盡可能滿足人的不同需求。比如糖尿病人不能吃糖，可以用無營養甜味劑或低熱量甜味劑制作無糖食品。
世界各國對食品添加劑的定義不盡相同。聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(世衛組織)對食品添加劑的共同定義是:食品添加劑是有意識地少量添加到食品中，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存特性的非營養物質。根據這壹定義，以增強食品營養成分為目的的食品強化劑不應納入食品添加劑的範圍。