壹般來說，鮮蝦用熱水煮，正常大小的蝦用開水鍋煮2-3分鐘即可。稍大壹點的對蝦可能需要5分鐘左右。只要蝦看起來是紅色的，就是熟的。不要煮太久，因為煮太久就難吃，無味，有嚼頭，味道不好。等蝦變紅熟了，拿出來迅速泡在冰水裏。蝦肉吃起來更有彈性，更結實。
肉眼判斷，蝦的顏色變紅，基本熟了；還可以看看蝦體的弧度。如果蝦是“U型”的，那就是剛煮熟。這時候能很快撈出來，就完美了；“V形”意味著它沒有完全煮熟。如果要煮壹會兒，“O型”就是煮過頭了。
購買蝦的註意事項:
1，不要買黑蝦。
不管是河蝦還是海蝦，不管是哪壹種，蝦的顏色不是青綠色就是青綠色，或者是紅色，但是壹定要記住，絕對不會是黑色的！因為蝦體內含有大量的多酚氧化酶，當蝦死亡氧化很長時間後，體內的多酚氧化酶會因氧化產生大量的黑色素。
2.不要買轉來轉去的蝦。
很多時候，當妳去買蝦的時候，妳會看到壹些蝦沒有頭。這樣的蝦便宜，老板會說:這些蝦剛死了，回家剝了當蝦用也不錯！其實蝦黑的時候，至少蝦還是完整的。如果蝦頭掉了，說明蝦已經很不新鮮了。
3.買有弧度的蝦
鮮蝦，由於蝦頭、蝦身、蝦尾緊密相連，略彎曲；如果是不新鮮的蝦，蝦殼和蝦肉的連接是松散的，蝦身是直的，所以買蝦的時候看蝦身的弧度就知道質量的高低。