牛肉不同部位的價格等級如下:
特級:裏脊肉
第壹層:大腦上部，側脊柱
二級:蓋板和底板
第三級:肋骨和胸部
第四級:頸部和肌腱
牛肉不同部位的烹飪方法；
牛腩:肉質略韌，但肉質結實，烹飪時要加入咖喱；
牛頸肉:肉線細嫩，可做餡或煨湯；
牛腩:紋路多，肉質細嫩，適合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉；
牛腳肉:肥肉和瘦肉分開，適合烹飪；
丁字牛排:油面特別嫩，可以當牛排；
牛裏脊肉:嫩滑，脂肪含量低，是牛肉中最好的部分，可做牛排；
牛腰肉:肉質很嫩，多用於烤牛肉；
尾牛排:脂肪含量低，肉質好，可做牛排，煎或烤；
牛腩:可以做烤牛肉，也可以做炒肉。
擴展數據:
1.新鮮牛肉有光澤，脂肪均勻而略呈暗紅色、白色或微黃色，外觀略幹或風幹成片，不粘膩，彈性好，有鮮肉味。老牛肉顏色深紅，質地厚實；嫩牛肉色澤淺紅，堅實、薄而有彈性。
有些人認為牛肉開始腐爛時味道最好吃。其實這是壹個極其荒謬的說法。雖然屠宰後的內熟期比其他肉類要長，但在店鋪陳列之前就已經完全熟了，可以放在家裏的日期也只有三四天，整塊肉也僅限壹周。同時為了防止氧化變質，要放在冰箱裏保存。
3.壹周吃壹次牛肉，太不能吃了。另外，牛肉脂肪還是少吃為好，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆積。
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