方法壹
先燒開水，用開水泡泡，首先可以讓表面的油灰慢慢溶解壹些，然後再用帕子擦洗，當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，壹般換幹凈的熱水反復洗幾次就可以了。
方法二
冷水浸泡1天，然後用淘米水沖洗，再用清水洗凈就可。或者妳直接用淘米水泡，也可以，時間可以縮短。看臘肉情況，不過都要再過清水沖洗。
方法三
先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用堿面，仔細搓洗。然後用熱水沖幹凈，壹定要用熱水洗，洗幹凈的臘肉泡進壹大盆水裏，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
煙熏或柴火臘肉制作時間長，吃起來確實特別幹香，不過也因為熏制時間長，表面那個臟（全是油煙灰），黑麻麻的讓初次見的人真沒啥食欲，必須徹底清洗：
第1步：用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮；
第2步：淘米水加熱，不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，把臘肉放進去浸泡20分鐘，還沒多久黑水就會飄上來了;
第3步：浸泡結束後再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗幹凈，切成大塊放在開水裏煮20～30分鐘;
第4步：煮過的臘肉已經變得非常幹凈了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成妳喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便妳了。