明膠有兩種形式:片狀和粉末狀。
1、吉利丁片:片狀吉利丁片又稱明膠片，半透明黃褐色，有魚腥味。它們需要浸泡在水中以去除魚腥味。脫色脫腥後的精制明膠片更透明，價格更貴。
2、吉利丁粉:粉狀吉利丁粉，又稱吉利丁粉，也是港式食譜中的壹種凝膠粉，其功效與吉利丁片完全相同。
擴展數據:
如何使用吉利丁:
1.當魚膠粉和魚膠粉片被替換時，可以使用1:1的比例。例如，如果配方是5g魚膠粉，如果也使用魚膠粉片，5g就足夠了。
2.明膠需要的水量是5倍，有些配方沒有列出。
3.在某些配方步驟中，“添加吉利丁片”指的是經過加工的吉利丁片。在配方中使用明膠片劑時，如果配方中沒有列出浸泡液，也需要提前浸泡。壹般來說，吉利丁片和吉利丁粉是不會直接加入的，會導致顆粒，所以最好處理後再加入其他材料。
4.只要有可能，就用冷水浸泡明膠片劑；如果用溫水浸泡，明膠會因溶解而損失壹部分，從而影響明膠的凝固能力。
5.當明膠泡好後由於生產或其他原因不能立即使用時，建議放入冰箱，需要時取出。
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