鮮蘑菇壹般速凍後即可食用。蘑菇也可以冷凍食用，保鮮儲存，不破壞其營養成分。凍藏後拿出來吃要解凍，這樣蘑菇會沒有新鮮的味道，所以最好短時間保鮮，吃新鮮的。
如果新鮮蘑菇要保存很長時間，它們必須脫水。具體的保存方法是將蘑菇放入保鮮袋中，除去裏面的空氣，密封後放入冰箱冷藏兩天。取出後融化，讓紙吸收其表面的水分，然後放入新的保鮮袋中，再放入冰箱冷凍。可以保存很久不變質，吃的時候可以拿出來融化。
蘑菇介紹
香菇。)sing，又名香蕈、香菇、香蕈、香菇、香蕈、香菇、香菇、香蕈、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之壹。在民間被稱為“美味”。
這是壹種長在木頭上的真菌。味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。香菇富含維生素B、鐵、鉀和維生素原D(日曬後轉化為維生素D)，味甘，性平。
香菇的子實體單生、叢生或叢生，子實體中等至稍大。帽體直徑5-12cm，有時可達20cm。幼時呈半球形，後扁平至略扁平。表面呈菱形，淺褐色、深褐色至深肉桂色，中間常有深色鱗片，邊緣常為汙白色毛狀或絮狀鱗片。蘑菇肉呈白色，略粗或粗，細而香。