練習步驟:
1，茄子切段，加澱粉抓勻。讓每壹個茄子段都沾滿澱粉。熱油，放入茄子，煎至軟身。
2、另起鍋，加入植物油，小火，放入花椒和蒜末翻炒。將辣椒炒至變脆。
3.把炒好的辣椒和蒜末放出來備用，留下底油。
4.加入壹湯匙郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。
5.加入肉末翻炒。
6.沿鍋邊倒入適量澱粉水，燒開。
7.加入炒好的茄子，攪拌均勻，讓肉末湯包住茄子。
8.上桌後撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒上切碎的洋蔥，壹道美味的茄子末就做好了！
總結:
1，茄子很吸油，上面覆蓋著幹澱粉，有效的防止油過量時油量進入茄子。這樣做出來的茄子好吃不油膩。
2.辣椒和蒜末炒的時候，蒜末好炒，辣椒不好炒。可以放入辣椒翻炒壹會，再放入蒜末。
3、豆瓣醬口感好到夠味，不用加鹽、醬油等。
4、不能吃辣的家長可以不放辣椒，郫縣豆瓣醬也可以換成豆醬或者甜面醬，
5.如果茄子很嫩，就不用削皮了。茄子去皮後容易氧化，影響人體對鐵的吸收。
6、茄子壹定不能喝蟹肉壹起吃，兩者都是寒性食物，同時吃容易引起腹瀉腹痛。