1，影響分析
吃山藥不當也會對健康有影響。雖然山藥有降血糖的作用，但糖尿病人不能吃太多山藥，因為山藥含澱粉較多。吃多了會導致血糖升高，對病情造成不利影響。吃山藥對脾胃也有好處，但脾胃虛弱的人不宜吃太多山藥。這是因為山藥在消化過程中容易排除氣體，對於脾胃虛弱的人來說更加嚴重，會給腸胃帶來不良影響。
2.營養價值
山藥對人體有很多好處。食用山藥具有生津止渴、補中益氣、消炎止痛、解毒排毒、潤肺止咳、補腎益精、健脾胃、降血糖的功效。適當食用還可治療咳嗽、支氣管炎、腎炎、腎虛、遺精、腹瀉、脾胃虛弱、氣血不足等不適。特別適合病後正在康復的人。可以給身體帶來非常好的止癢效果，而且可以加速身體的排毒，是虛損身體更快的恢復。
3.飲食搭配
山藥和其他食物壹起吃的時候，也有很多需要註意的地方。山藥不適合與黃瓜、竹筍、胡蘿蔔、南瓜等富含維生素C分解酶的食物壹起食用，會降低山藥的營養價值，但不會對健康產生不利影響。吃火鍋的人不要偶爾吃山藥，否則更容易引起上火癥狀。