原料為鰱魚500克、大蒜50克、植物油500克(用量75克)、泡椒3個、糖5克、醋2克、鹽15克、紅油5克、姜末10克、蔥花10克、醬油10克。
工作方法
(1)鰱魚洗凈，切成4塊，用鹽裹上。泡椒去籽去蒂。
(2)將炒鍋放在大火上，加入油燒至七成熟，放入蒜頭略炒，再放入魚塊略炒，撈出。
(3)鍋中留油50克，下蒜、泡椒、姜煸炒，放入魚塊、高湯、白糖、醬油、料酒，轉小火至蒜熟，將魚鏟入盤中，鍋內放醋、味精、蔥花，水豆粉勾芡，將紅油澆在魚上，澆在魚上。
特色這道菜嫩滑可口，蒜味鮮美。
因為鯉魚是淡水魚，肉會有腥味，糖醋醬燉兩種方法會掩蓋腥味。建議妳把魚腥腺取出來(魚鰓後面兩厘米，魚尾前面五厘米)。在鰓後面的刀口處，妳會看到肉裏面有壹個像白斑壹樣的東西，就是腥腺。如果妳用指甲拍打魚，妳會把它拿出來。把魚腺拿出來。蔥油鯉魚
原材料:
鯉魚1，姜蔥切絲，幹辣椒切絲，鹽，料酒，醬油，花生油，香菜。
制作:
①鯉魚的鱗、鰓、內臟清洗幹凈，在魚的兩側做斜花刀。
②炒鍋加水適量，放入鯉魚燒開，去沫，加鹽、料酒、醬油，小火煮，撈出魚放在盤子裏，在魚上撒上蔥、姜、花椒絲。
③用油將炒鍋加熱至五成熱。把油均勻地倒在鍋裏的魚上，撒上香菜。
特點:
肉質鮮嫩，魚肉誘人。