福州荔枝肉以瘦肉、土豆、壹級濃香花生油、基礎調味料為原料。
將準備好的瘦肉和土豆切成合適的大小，大蒜和香蔥切成小塊備用，然後將切好的瘦肉切成網狀花狀再斜著切，可以參照做魷魚的刀大致操作。
少量鹽，拌勻調味，靜置20分鐘。將切好的瘦肉塊放入盆中，加入壹個蛋清。加壹勺料酒。將瘦肉依次裹上壹層澱粉。倒入李鐸香花生油，油清香味濃。炒荔枝肉和土豆的時候，花生油想用多少就用多少，肉不要太多。
現在是7點到8點。炒肉前，用筷子試油溫，出現細小氣泡，說明油溫適宜。
加入腌制好的荔枝肉，煎至金黃色。將炒好的荔枝肉撈出控油，土豆入鍋炒熟。取出炸好的土豆，控油。把油留在鍋底。加入蒜末和蔥花，直到香味，然後加入壹湯匙蠔油。和4湯匙番茄醬，小火快速翻炒。倒入水澱粉勾芡，小火煨至濃稠。倒入炒好的土豆和荔枝肉，小火，適當翻面，翻炒片刻入味。最後加入幾滴白醋，撒上蔥花即可食用。這樣壹盤福州特色的糖醋荔枝肉就做好了，老少皆宜。妳也應該試試。
2.荔枝肉是什麽？荔枝肉，福建傳統名菜，已有二三百年歷史。仿瘦豬肉做成荔枝狀，因其形狀和味道相似而得名。