生石灰中氧化鈣的含量不應低於75%，食鹽中氯化鈉的含量不應低於90%。首先，將純堿和鹽放入壹個小瓷罐中，倒入沸水中。充分溶解後，分批加入生石灰和柴灰。當生石灰完全熔化後，就可以制備飼料灰了。最後，皮蛋可以直接食用。
也可作為其他菜肴的調料，如炒菜、煲湯等。也可以將去殼的皮蛋切塊，然後加入各種調味品，混合後食用。北方人稱之為皮蛋，南方人稱之為皮蛋。它們是同樣的食物。與普通鴨蛋相比，皮蛋更潤滑，口感更好。所以很多人喜歡皮蛋，其營養成分和普通雞蛋相當相似。而且腌制過程受強堿影響，蛋白質和脂類分解，更容易消化吸收，膽固醇變少。
用鐵劑熟化，所以鐵含量也高。皮蛋的營養價值也比較高。適當的食用還可以幫助我們補充各種營養。皮蛋中蛋白質和氨基酸的含量很高，還含有豐富的礦物質元素。蛋白質和氨基酸用堿石灰和草木灰腌制，鴨蛋為原料。用生石灰和鹽混合成的稠漿，可以包在鴨蛋裏，在陰涼處存放壹個月。