雞翅蒸蘑菇
材料:雞翅500g。香菇50g，酒2湯匙，明礬少許，1片姜。
制作:
1.切掉雞翅尖，用開水燙壹下，撈出洗凈，放明礬入湯中，加熱，撇去浮沫，掛起來備用。
2.將蘑菇浸泡在水中，用手指刮去蘑菇表面的泥沙和雜質，切去蒂部沖洗幹凈，放入盤中，加入酒、鹽、味精和原湯(即蘑菇的過濾水)，蒸30分鐘，取出備用。
3.將燒開水後洗凈的雞翅整齊的排列在鍋中，加入酒、鹽、味精、姜片，將原湯和香菇壹起倒入鍋中(至鍋的l厘米)，加蓋蒸2小時30分鐘，取出，去掉姜片，只讓香菇朝上。
香汁燉蘑菇
材料:150克幹平菇。
輔料:1塊姜，2塊蔥，1塊紗布。
調料:淡湯750克，紹興酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，鹽、味精、糖。
練習:
1.將香菇用水浸泡10分鐘，切蒂洗凈，再用750克清水浸泡15分鐘，撈起吸幹水分，將香菇的水過濾備用；
2.將口蘑放入燉盅中，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹興酒、白糖、味精、姜、精鹽；3.將湯汁和過濾後的古水放入炒鍋中，煮至微沸，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，放入籠中，用大火燉20分鐘，取出，撈出姜蔥段，撇去面湯上的浮油，用紗布紙封口。
特點:湯汁清甜，菇肉爽滑。